食品安全消费提示|日常谨防“添加油”摄入

中国消费者报报道(记者李建)吃油太多容易给身体带来负担。日常当中,除了通过蒸、煮等做菜方式来控制每天烹调油摄入量,专家提醒还应注意“隐形脂肪”即“添加油”的摄入。

开云app下载苹果食品与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,所谓添加油或者说隐形脂肪,主要是指食物烹调加工过程中额外添加进去的油,大多数情况下人们不那么容易感知到,因此容易导致每天食用油摄入量超过《中国居民膳食指南》的建议数量。

范志红解释说,膳食指南建议我们限制每天用的油,就是上述这种“隐形脂肪”或“添加油”。天然食物原本含有的脂肪是不算在内的。比如牛奶、鱼肉、坚果、油籽里面的油不在控油范围里。只要这些食物平均每天吃的总量合适,脂肪的总量自然不会过多。

当然,少量添加一些油,比如炒菜油,可以改善食物的口感,提升食欲,帮助脂溶性维生素吸收,也减少纤维素对胃肠的刺激。但是,烹调加工中额外加入的油,除了美味外,在超过建议数量后,就会降低食物的营养素密度,带来让人长胖、增加慢性疾病风险等后果,甚至有些产品中还有高温油炸过程中产生的促炎物质,或加工中产生的反式脂肪酸。

例如,1克澄清透明的烹调油=0.999克脂肪=9千卡热量,豆角原来的脂肪含量低于1%,但做成干煸豆角后,脂肪含量就高达15%以上;苏打饼干很清淡,但它们动辄含有18%以上的脂肪;脆脆的米花糖和米饼也不油腻,但它们的脂肪含量居然都超过20%。此外,菜肴当中的肥肉(包括五花肉里的肥肉)、黄油、抹面包的奶油等,也要算在隐形脂肪的份额当中。因为从营养角度来说,肥肉不算是肉,只能算脂肪。

中国消费网2024年10月30日


责编:刘铮

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