你是否有吃肉长胖的担忧？
你是否有过吃肉塞牙的窘迫？
你是否有优质蛋白摄入的需求？
在北京市平谷区召开的
2024世界农业科技创新大会上
苏陀科技（北京）有限公司展台的
植物蛋白肉
吸引了不少观众品尝
图为2024世界农业科技创新大会现场展品。（张晨霖摄）
“这种肉可以煎炒烹炸，
原料只有蛋白质和水，
更健康，口感也更好。”
苏陀科技创始团队成员康定荣说。
近期
植物基板筋被研发出来
“甜辣味道”“口感更好”“不塞牙”
是其代名词
而这一块“板筋”的背后
是替代蛋白技术的支撑
从豆类、谷物中提取蛋白
采取特殊工艺
将分子结构展开、重塑
形成大块的植物蛋白肉
具有高蛋白和低热量两方面优势
图为植物基板筋原料。（受访者提供）
替代蛋白生产较少使用土地
减少了对环境的影响
与此同时
也为消费者提供了
更加健康、营养的食品选择
植物基手撕肉、植物肉排汉堡、
蛋白辣条等
逐渐成为市场青睐的产品......
蛋白质作为保证人体健康
最重要的营养素之一
具有促进新陈代谢、
提供能量等功能
在人体中不可或缺
图为微生物蛋白菌株。（受访者提供）
替代蛋白的来源
除了从豆类等植物中提取蛋白外
还可以通过生物质发酵
形成全新的蛋白质来源
目前
苏陀科技从发酵茶中分离出
微生物蛋白核心菌种
不受生产环境限制
几乎不用土地就能产出优质蛋白质
“我们已经掌握了高密度发酵技术，符合监管要求后即可实现量产。”康定荣说。
微生物蛋白
是食品领域的颠覆性技术
需要大量创新
目前各国都在积极抢占这一制高点
这也是践行大食物观
全方位、多途径开发食物资源
的重要实践
在2024世界农业科技创新大会上
北京替代蛋白食品产业联盟正式成立
替代蛋白产业发展又迈出一步
从菌种分离到形成微生物蛋白
重塑出蛋白肉
需要发酵工程、合成生物学、
食品化学等学科的交叉融合
也要生产设备、产品研发、
供应链等上下游协同创新
替代蛋白技术为
未来食品的发展带来更多机会
作为“舌尖上”的新质生产力
替代蛋白正发挥着重要的作用
责编：刘铮
